Chad, Mat, Mylène, Mathieu, Alessandra et les autres rêvent, pour la plupart, de devenir de grands chefs. Cette série documentaire suit le parcours des étudiants de trois cohortes du programme Cuisine et gastronomie de l’ITHQ.
Classe de chefs
Gabriel Lajournade, Guilhem Rondot
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Résumé
Fiche technique
Première: 06 septembre 2022
Durée: 10 x 30 m.
Réalisation: Gabriel Lajournade, Guilhem Rondot
Diffusion: Unis-TV
Épisodes
Apprendre à la dure
La session s'amorce à l'ITHQ. Fraîchement débarqué de Portneuf, Chad débute avec la pâtisserie, lui qui préfère la chasse et la pêche. Pour Alessandra et Alex, c'est soir de service au restaurant et ils cuisinent sous l'oeil critique du chef Guiriec.
Rigueur et crustacés
La rigueur est au menu aujourd'hui. Chef Bertrand propose aux élèves de travailler le homard. Est-ce que William arrivera à l'impressionner malgré son manque de concentration? En guise d'examen, Mat et Elisa réalisent une assiette de petit-déjeuner.
À vos règles... coupez!
Potage parisien et pommes de terre cocotte sont au menu pour Catherine et Mylène. Ces recettes simplissimes demandent une coupe précise afin d'obtenir une cuisson impeccable. Maria et William cuisinent les abats.
La danse des cuisiniers
Au marché, les étudiants découvrent des produits et le travail des distributeurs. Alessandra participe au montage d'un repas quatre services pour un grand banquet. En cours de créativité, les étudiants créent un plat inspiré d'une oeuvre d'art.
Comme un poisson dans l'eau
Le travail en restaurant est le bon endroit pour appliquer les apprentissages. Chaque lieu est unique et chaque équipe, particulière. En classe, la dorade est à l'honneur. Et à l'école ou au restaurant, organisation et propreté sont les mots d'ordre.
Un boulot à l'italienne
Chad, Mylène et Catherine mettent leurs cinq sens à l'épreuve dans le cours qualités organoleptiques. Mathieu, William et Maria sont de service à La relève gourmande. Et c'est la fin d'une étape pour Mat, Elisa et Aless.
Battre de l'aile
Une épreuve n'attend pas l'autre à l'ITHQ. Chad et Simon entament l'examen de volaille; Mylène, elle, est en retard... À La relève gourmande, Maria est en charge des protéines. William ne semble pas être de la partie aujourd'hui.
Trop, c'est comme pas assez
À l'ITHQ, les apprentis cuistots doivent apprendre à porter plusieurs toques : cuisinier, commis, plongeur, mais aussi chef, patron et comptable! Grâce aux cours Menu de production et Conception de menu, ils s'exercent et consolident leurs acquis.
L'épreuve finale
Les chefs Boucher et Sparks-Beaulé testent les acquis des étudiants. Dans le cadre de leur épreuve finale, ils doivent en mettre plein la vue aux juges. Au Restaurant de l'ITHQ, Mathieu et Maria profitent de l'expérience du chef Samuel Sirois.
Dans la cour des grands
Simon, Chad, Catherine et Mylène doivent concocter leur dessert d'activité de synthèse. Alessandra, Elisa et Mat se retrouvent sur le marché du travail. En cette fin de session, les étudiants amorcent une nouvelle étape de leur formation!
Visionnement
La série est disponible sur Unis-TV.
